Γενικώς ένα κουταλάκι του γλυκού (5 ml) μπέικιν Πάουντερ χρησιμοποιείται για να αυξήσει ένα μίγμα από ένα φλιτζάνι (200-250 ml) αλεύρι, ένα φλιτζάνι υγρού, και ένα αυγό.
Μια απλή διαδικασία που χρησιμοποιείται για να δοκιμάσουμε τη φρεσκάδα της μας δείχνει τη σημασία της διογκοτικής δράσης της μπέικιν πάουντερ. Αναμείξτε ένα κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ σε ένα φλιτζάνι ζεστό νερό. Η φρέσκια μπέικιν πάουντερ θα δημιουργήσει αμέσως έντονες φούσκες. Η μπέικιν πάουντερ δημιουργεί φυσαλίδες αέρα διοξειδίου του άνθρακα και ενισχύει τις φυσαλίδες αέρα που δημιουργείτε όταν ανακατεύετε υλικά με κρεμώδη υφή για την τούρτα σας.
Σε σχέση με άλλες διογκωτικές ύλες, η μπέικιν πάουντερ έχει διαφορετικές, ευεργετικές ιδιότητες για την υποστήριξη κέικ που άλλοι τύποι διογκωτικών υλικών δεν έχουν. Η μαγιά παράγει ίδια διογκωτική δράση, αλλά απαιτεί δύο με τρεις ώρες για να παράγει φυσαλίδες. Η Μπέικιν πάουντερ αντιδρά με το νερό, ενώ η μαγειρική σόδα απαιτεί τη χρήση ενός υγρού οξέος όπως το ξινόγαλα ή το γιαούρτι. Η μαγειρική σόδα αντιδρά αμέσως με τα υγρά, απαιτώντας να ψήσετε το κέικ σας αμέσως. Η μαγειρική σόδα αντιδρά άσχημα όταν ψήνεται με το κακάο και παράγεται ένα κοκκινωπό χρώμα, που κάνει το κέικ σας “διαβολικό”.
