ΥΛΙΚΑ

1 πιπεριά κόκκινη, κομμένη σε μικρά κυβάκια

1 μέτριο αγγούρι, κομμένο σε μικρά κυβάκια

220 γρ. ρεβίθια χονδρά

1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

15 ντοματίνια, κομμένα στα δύο

1 κ.γ. παπαρουνόσπορο

½ ματσάκι μαϊντανό

Για τη βινεγκρέτ:

2 κ.γ. ελαιόλαδο

1 λεμόνι, χυμός

1 σκελίδα σκόρδο, πολτοποιημένη

αλάτι, κατά βούληση

πιπέρι, φρεσκοτριμμένο, κατά βούληση

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Μουλιάζουμε τα ρεβίθια από βραδύς για τουλάχιστον 12 ώρες, ώστε να είναι ελαφρώς μαλακά την επόμενη μέρα.
2. Τα στραγγίζουμε και τα βράζουμε για 60 περίπου λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Σουρώνουμε τα ρεβίθια και τα αφήνουμε στην άκρη.
3. Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε την πιπεριά, το αγγούρι, τα ρεβίθια, το κρεμμύδι, τα ντοματίνια και ανακατεύουμε να ενωθούν τα υλικά.
4. Σε ένα μικρό μπολ βάζουμε το ελαιόλαδο, το χυμό λεμονιού, το σκόρδο, αλάτι και πιπέρι και χτυπάμε ελαφρά με σύρμα.
5. Περιχύνουμε τη σαλάτα με τη βινεγκρέτ και ανακατεύουμε. Δοκιμάζουμε το αλατοπίπερο και προσθέτουμε περισσότερο, αν χρειάζεται.
6. Ρίχνουμε στη σαλάτα τον παπαρουνόσπορο και τα φύλλα μαϊντανού και ανακατεύουμε απαλά.
7. Σερβίρουμε αμέσως ή βάζουμε τη σαλάτα στο ψυγείο για 60 λεπτά, ώστε να ενωθούν καλύτερα οι γεύσεις.